Zubár, ktorý rád varí: Cestoviny Rigatoni s mäsovými guličkami

Máte radi cestoviny carbonara? Tak potom si tieto rigatoni zamilujete. Sú na carbonara spôsob, ale s poriadnou dávkou mäsových guličiek, slaninky guanciale a syra pecorino.

MUDr. Alexander Schill má rád v kuchyni kvalitu a precíznosť – presne tak, ako ich garantuje aj na klinike. Popri varení sa s Miriam Kalisovou rozprávajú aj o tom, ako funguje osobná garancia a ako vieme udržať kvalitu ošetrenia, aj keď doktor osobne nevykonáva každý zákrok.

Na rigatoni potrebujete

• olivový olej
• 1 ks cibuľa
• 200 g cherry rajčín
• 4 ks vajcia
• 100 g slanina, alebo slanina typu quanciale
• 100 g syr pecorino
• 250 g salsiccia  (mleté mäso)
• čierne korenie celé, soľ

Postup

Na panvici opečieme nakrájanú slaninu (typu gianciale) do chrumkava a dáme bokom. Medzitým z mletého mäsa spracujeme rukami malé guličky – veľkosť tak, aby sa dobre jedli. Na masti po opečenej slanine opečieme mäsové guličky. Cherry rajčiny a cibuľku si nakrájame.

Opečené mäsové guličky vytiahneme a na oleji opečieme nakrájanú cibuľu. Medzitým si opečieme na sucho čierne korenie. Bielky z vajec oddelíme od žĺtkov a do žĺtkov nastrúhame syr pecorino. Na sucho opečené korenie si rozdrvíme v mažiari a pridáme do žĺtkovej zmesi.

A ideme do záverečnej časti: Uvaríme si v jemne osolenej vode cestoviny a k opečenej cibuľke pridáme podusiť rajčiny, aby nám zmäkli.

Pripravené žĺtky s pecorinom môžeme zriediť s vodou z cestovín, ak by bola omáčka príliš hustá.

Do panvice s opečenou cibuľou a rajčinami pridáme cestoviny, masové guličky, opečenú slaninu a žĺtkovú zmes. Všetko krátko premiešame na plameni a máme hotovo.

Môžeme ešte dozdobiť nastrúhaným pecorinom a servírovať.

Dobrú chuť!