Zubár, ktorý rád varí: Pravá francúzska cibuľačka

V novom diele série Zubár, ktorý rád varí MUDr. Alexander Schill s Miriam Kalisovou varia pravú francúzsku cibuľačku. A čo ju robí takou „extra“? Poriadny domáci hovädzí vývar a správne skaramelizovaná cibuľa. Vývar si môžete pripraviť vopred podľa nášho receptu z minulého dielu. A potom už len vôňa vína, trocha brandy a chrumkavá bagetka so syrom navrchu.

Popri varení sa navyše dostanú aj k téme, ktorú MUDr. Schill rieši rovnako rád ako jedlo: prevenciu. Aby sa ľudia nedostávali do stavu, keď ich zuby (a život) začne brzdiť hanba, bolesť či strach z ceny.

Čo sa okrem receptu na cibuľačku dozviete?

• Ako MUDr. Schill rozmýšľa o prevencii a prečo vznikol program Zdravé zuby.
• Že úlohou lekára nie je „heroicky“ robiť korunky a implantáty, ale udržiavať pacientov zdravých čo najdlhšie.
• Prečo odkladanie drobných problémov so zubami narobí neskôr veľké problémy.
• Ako vieme zabezpečiť, aby pacient nemusel odchádzať „bez zubov“.
• Ako prebiehajú premeny úsmevu v praxi.

Pravá francúzska cibuľačka recept

• 4 kg nakrájanej cibule na drobno
• cca 1,5 l silný hovädzí vývar
• 1dcl biele víno
• 0,4 dcl brandy
• 2 KL cukor
• bagety podľa počtu ľudí
• strúhaný syr
• soľ
• olivový olej

Postup

Na začiatok v tlakovom hrnci na olivovom oleji orestujeme cibuľu, posolíme a následne ju 40 minút necháme dusiť. Necháme odpariť vodu a necháme skaramelizovať. Pridáme 2 kávové lyžičky cukru a necháme zredukovať vodu z cibule.

Pridáme 1dcl bieleho vína, 0,4 dcl brandy a necháme povariť, čím sa nám alkohol odparí. Keď je cibuľa skaramelizovaná pridáme hovädzí vývar cca 1,5 l, dosolíme podľa chuti a povaríme cca 10-15 min. Medzitým si nakrájame bagetky a nastrúhame syr.

Polievku po uvarení naservírujeme do spoločnej misy alebo do samostatných misiek. Do misy nalejeme polievku, obložíme bagetkami s nastrúhaným syrom a dáme zapiecť do rúry, kým sa syr neroztopí (cca 8 min). Po zapečení podávame.

Je vous souhaite bon appétit.